Pour 6 personnes
Préparation: 30 mn
Cuisson: 20 mn
Refroidissement: 2h
- 250 g de crème liquide
- 250 g de crème épaisse
- 70 g de sucre
- zeste d’un demi citron
- 2 feuilles de gélatine
- 75 gr de sucre semoule
- 75 ml d’eau
- Zeste d’un demi-citron
- 300 gr de grains de raisins
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Préparez la base de la panna cotta : Mettez à bouillir la crème liquide avec le sucre, le zeste d’un demi-citron. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu. «Essorez» les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange bouillant. Remuez, et laissez le mélange à température ambiante afin qu’il refroidisse.
Fouettez la crème épaisse afin d’obtenir une crème fouettée bien ferme (crème chantilly non sucrée!).
Lorsque la base de la crème est froide, incorporez délicatement la crème fouettée en 3 fois. Répartissez le mélange dans les verrines et laissez au frais au moins 2h00 avant de servir.
Dans une casserole mettez l’eau, le sucre et le zeste d’un demi-citron. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit fondu, vous venez d’obtenir un sirop. Puis, portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 4 mn, en cuisant, le sirop va épaissir. Si vous faites tomber une goutte de sirop dans un bol d’eau froide, une boule se forme au contact de l’eau.
Cette étape de la cuisson du sirop est la plus délicate, pas assez cuit, le sirop n’enrobera pas les grains de chasselas et trop cuit le sirop deviendra caramel!
Jetez les grains de chasselas dans le sirop et remuez afin que le sirop enrobe chaque grain. Laissez cuire 1mn. Vos grains de chasselas sont bien glacés.
Laissez refroidir.
Au moment de passer à table, répartissez le chasselas sur les verrines de Panna cotta. Si vous le souhaitez vous pouvez mélanger quelques grains frais au chasselas glacé.
