Ici, pas de course à l’ego ! Faire dialoguer des sensibilités singulières autour d’un même amour du terroir, telle est la volonté des restaurateurs de l’association des Bonnes Tables du Lot qui ont répondu présents pour participer au « Dîner des chefs » qui se déroulera le dimanche 28 juin à Cahors dans le cadre du festival Lot of Saveurs.
Pascal Bardet, président de l’association, résume parfaitement cette philosophie qui anime le groupe : « au sein des Bonnes Tables du Lot, nous sommes tous différents avec chacun sa maison, son histoire, son identité, mais avec une passion partagée, elle s’appelle la cuisine ! On la fait tous avec des aspirations différentes, des moyens et des tempéraments différents, mais notre ligne commune, c’est notre territoire, les terroirs lotois et un sourcing cohérent, en phase avec de ce qu’on a autour de nous. »
Pour les Bonnes Tables, l’harmonie ne naît pas de l’uniformité, mais de la juste place accordée à chacun. C’est ce supplément d’âme que les convives retrouveront dans leurs assiettes au Square Jouvenel.
Ce dîner d’exception va bien au-delà d’une simple succession de plats de haute volée. Pour retranscrire fidèlement l’hospitalité lotoise, les chefs ont choisi d’exporter l’intimité et la chaleur de leurs propres établissements au cœur de Cahors. Ce sont ainsi les maîtres et maîtresses de maison des différents restaurants de l’association qui orchestreront le service et l’accueil de la salle. Une manière de prolonger l’expérience humaine jusqu’au bout du voyage.
À leurs côtés, les vignerons du territoire seront de véritables partenaires de la soirée, présents à table pour raconter leurs flacons et sublimer les accords créés pour l’occasion par Julie Fouillade et Margot Duffort.
Côté papilles, cette édition promet de surprendre par sa délicatesse et ses teintes végétales. Le menu à 110 €, qui rassemble sept maisons et la section salle du CMA Formation CAHORS représenté par Véronique Andrieux, mise sur une cuisine lisible, fraîche et profondément sincère, portée par les talents de Stéphane Chambon, Romain Bouëtard, Maryan Rak, Benoit Mouly, Clément Costes, Clément Liebus et Pascal Bardet.
Réservation : https://billetterie.festik.net/lotofsaveurs/
Le menu :
Feuille de sucrine, manzana, citron confit, yaourt grec et pomme verte.
Taco poulet rôti aux morilles
Gougères mornay au safran
Magret de canard et noix
Carottes, esturgeon confit.
Métairie grande du Théron « Chenin blanc » 2025
Domaine Le Vent des Jours « Le vent des bulles » 2024
Château les Croisille « Sauvignon blanc » 2023
Les producteurs des vignerons du Quercy « La bête à lunettes » 2024
////////////////////////////////////////////////////////////
Tomates semi confites, safran a peine pris, huile d’olive et « aceto balsamico »
Stephane Chambon « Le pont de l’Ouysse » à Lacave.
Château Tour Miraval « Belle époque » 2022
Œuf « bio » servi mollet, asperges, brebis frais et noisettes sablées
Mouillette au lard blanc
Romain Bouëtard « L’esprit du Causse » à Concots.
Château du Cèdre « Cèdre héritage » 2025
Truite du moulin du Guiral en « ceviche », agrumes macérés pomelo et lime.
Maryan Rak « La Bergerie » à St Pierre Lafeuille.
Château Lagrezette « Roseberry » 2025
Agneau du Lot confit au foin et fleur d’oranger, condiment harissa
Aubergine, « Croustilot » en crumble
Benoit Mouly « Delicatessens » à Gourdon
Domaine Pelvillain « Desiderius » 2020
Rocamadour façon « Zephir », aromates du château et cajou
Oignons doux, prunes et armagnac
Clément Costes « La table de Mercuès » à Mercuès pour la famille Vigouroux.
Château de Mercuès « Chenin » 2022
Miel d’aubépine de Jean Michel Riège, praliné de pollen frais, abricot maturé, amandes.
Pascal Bardet « Le Gindreau » à St Médard.
Château Haut-Montplaisir « Blanc moelleux » 2025
Fraise, aneth et estragon du jardin de Meyronne, délicat sablé.
Clement Liebus « La terrasse » à Meyronne.
Clos Triguedina « Culture Underground » 2025
Café « La Brulerie du Quercy »
Eau filtrée « AdouciLot »
Pain CroustiLot « Maison MK »
Décorations florales « le potager des chênaies »
/////////
Cet évènement a lieu grâce a l’implication du Grand Cahors et au soutien de la chambre de Commerce et d’industrie du lot, de la Maison de l’artisan du Lot et du Département du Lot
