Les Allées Fénelon, au cœur de Cahors, conjuguent le socle ancien de la ville avec son quartier le plus moderne. Sous cette vaste artère piétonne repose l’amphithéâtre venu des fondations romaines. Aux premières loges de cet axe historique, la cuisine évolutive de L’Ô à la bouche s’inspire aussi d’acquis culinaires qui ont traversé le temps.
Jean-François Dive a vite été à la bonne école, dans les jupes d’une maman très bonne cuisinière : à soulever les couvercles, à goûter les soupes, à deviner les repas à l’odeur… « Gault et Millau » fut son sobriquet d’enfance. Dans sa Belgique natale, il fera ses débuts dans des établissements bruxellois de renom, des temples de la cuisine immuables.
D’abord La Villa Lorraine, premier restaurant triple étoilé à l’étranger, une cuisine très traditionnelle, un service au guéridon… Ensuite L’Ecailler du Palais Royal, dans la même lignée, mais spécialisé dans le poisson.
« Ces grandes maisons ont traversé le temps, elles affichent toujours complet, ce sont des marqueurs. J’y ai acquis de bonnes bases culinaires, appris une cuisine bourgeoise à l’ancienne, comme dans les livres. Ces fondamentaux sont importants : ils restent, alors que les modes passent. »
Jean-François Dive s’y appuie toujours, en confectionnant tous les matins les… Vous aimez les aventures humaines, les belles adresses et cuisiner, les 2 livres des Bonnes Tables du Lot édités par DireLot sont pur vous ! A commander directement dans notre boutique : https://direlot.fr/boutique/
