« Racé le type, mi cochon mi sanglier… un « sanglochon » de competition !!! »
C’est juste à côté du lac où ces sympathiques bestioles viennent se rafraichir, du côté de Cournou, que Julien Ilbert cultive la vigne de sa cuvée « Le Lac aux cochons ». Un terroir argilo ferrugineux sur un causse « bien calcaire » comme on en trouve sur les plateaux de l’appellation Cahors. Après de longs mois (presque deux ans) à l’élevage en chêne, le vin se révèle gorgé de fruits noirs sur des notes de pruneaux et de mûres. Si vous rajoutez à celà une arômatique teintée d’épices et un beau velouté en bouche, il y a de quoi se laisser séduire par ce joli vin aussi trapu que notre bel animal, mais qui n’en demeure pas mois digeste et d’une grande finesse.
Renseignements : 05 65 21 04 09 / Château Combel La Serre – Cournou (LOT)