Hervé Fabbro poursuit l’aventure familiale commencée voilà 3 générations à Pescadoires. L’homme aux racines lotoises et italiennes n’est pas du genre à baisser les bras malgré les gels à répétition qui lui ont fait perdre une grosse partie de ses récoltes 2017 et 2019.
Si les caprices de mère nature ont freiné ses projets, le vigneron continue d’aller de l’avant. Hervé vient notamment d’investir dans des jarres en terre et en grès pour un nouveau projet encore classé confidentiel… Le domaine progresse et les vinifications sont de plus en plus précises comme en témoignent les vins dégustés sur les derniers millésimes.
Coup de cœur de la rédaction, l’IGP rouge du Domaine, le « Gravalous Malbec ». Après une thermovinification qui a permis d’extraire le fruit et les arômes sans excès de tanins, on obtient un vin charmeur. Une attaque offrant une matière bien concentrée, mais sans excès et un fruit omniprésent. Un vin qui joue la carte du plaisir… le partenaire idéal pour accompagner une grillade. Notez que la gamme IGP se décline en blanc (Chardonnay) et rosé (Malbec de saignée).
Hervé Fabbro / Domaine des Gravalous
Pescadoires – Tél : 06 10 39 37 69
