Guillaume Lavergne représente la 5ème génération d’une famille d’agriculteurs installée sur le causse de Miers depuis plus de 90 ans. L’exploitation, née au milieu des années 30 sur un modèle de polyculture et d’élevage, a su s’adapter à l’évolution du monde agricole en développant son activité par une intégration verticale réussie, de l’élevage à la commercialisation, en maintenant de l’emploi local, tout en préservant un modèle artisanal et des productions de qualité.
Guillaume a grandi sur l’exploitation familiale. Ses vacances, il les passait à gambader dans la ferme, jamais bien loin de sa grand-mère Alice. Alors, l’heure des études venue, c’est tout naturellement que je jeune homme s’est orienté vers l’agriculture avec pour seul objectif de s’installer à son tour sur la propriété.Au début des années 2000, son BTS agro-alimentaire en poche, alors qu’Alice prenait sa retraite, il rejoint son père Daniel et s’attache à développer la production et l’activité commerciale à ses côtés. « Mon père, aîné de la famille, a rejoint ma grand-mère sur la ferme dans les années 70.
En plus de son travail sur les terres, il était guide au gouffre de Padirac pour compléter ses faibles revenus agricoles jusqu’à mon arrivée. De son côté, ma grand-mère, désireuse d’apporter un nouvel élan sur l’exploitation, démarrait l’atelier canard au début des années 80.
Les premiers temps, elle s’en occupait seule et faisait alors à peu près 200 animaux par an qu’elle réservait à quelques revendeurs des environs. Puis, nombreux sont les clients qui ont voulu venir acheter directement à la… Poursuivez la lecture de cet article en commandant le magazine ici : https://direlot.fr/boutique/direlot/direlot-256-novembre-decembre-2020/
Texte Jean Roux – Photo Malika Turin
