Retour en arrière… Pontcirq, 23 mars 2015 C’est le grand soir pour la jeune maraîchère Aude Duwert. C’est la toute première vente à la ferme sur l’exploitation. « Il y aura du pain, des fromages, des fruits et des légumes de la région et nous allons répéter ça chaque lundi. Sur toutes ces terres alentours, pousseront bientôt une multitude de légumes et d’aromates.» nous avait t-elle promis. Séduits par le projet et désireux d’en savoir plus, nous sommes revenus la voir quelques mois plus tard, accompagnés de son voisin Pascal Bardet, restaurateur à Saint-Médard Catus. Immersion dans la campagne lotoise… de la fourche à la fourchette.
Nous sommes au milieu de l’été, en plein mois de juillet. « Les artichauts sont de sortie !» lance soudain le chef, pris d’une subite envie de créer un plat de saison autour de ce fameux chardon domestiqué. Ni une ni deux, nous prenons la direction de Pontcirq pour aller rendre visite à Anne. Arrivés sur place, la vue d’ensemble de l’exploitation est impressionnante. Toute la surface est occupée. Des plants d’artichauts bien sûr, mais aussi de rhubarbes, de maïs doux, de courgettes, de pastèques, de pommes de terre, de radis ou de carottes… il y a de tout. Si au début du printemps dernier on comptait une petite trentaine de variétés de plants, on en dénombre plus de soixante aujourd’hui ! Puis il y a les aromates et toute une sélection de curiosités. Prenons ce « Plantain corne de cerf », à la fois gras et craquant avec sa pointe d’acidité naturelle, ou la « Mizuna », une plante légèrement poivrée avec ses notes de pomme de terre. Que dire ce ces feuilles de « Tatsoi », tendres, savoureuses et douces, qui « crues, cuites ou marinées, se cuisinent comme les pousses d’épinards »nous affirme Aude… pour découvrir tous nos articles et plonger au coeur des terroirs lotois, abonnez vous à DireLOT Magazine !