Apprécié pour son terroir et sa gastronomie, le Lot est à la bonne école : entre Quercy et Périgord, le lycée des métiers hôteliers de Souillac transmet avec brio depuis plus de quarante ans les savoir faire de la table et de l’hébergement. Au menu : quatre Bacs professionnels et désormais un BTS, suivis sans modération par des élèves passionnés.
Les élèves ont ici la chance de manger presque tous les jours dans un vrai restaurant. « Il y a deux restaurants d’initiation, où les clients sont les élèves, et un gastronomique, ouvert à la clientèle extérieure. Notre restaurant d’application est particulièrement apprécié dans une petite ville comme Souillac ; ouvert principalement hors saison, il ne crée pas de véritable concurrence, et contribue grandement à la réputation de l’établissement », explique Jacques Mordret, le proviseur, qui se satisfait d’être à la tête aujourd’hui d’un lycée bien rodé, fort de ses 95 % de réussite.
Inscrit dans le grand plan national du début des années 70, qui instituait l’installation d’un lycée professionnel hôtelier dans chaque département, le Lycée des métiers hôteliers Quercy-Périgord a su en une quarantaine d’années se bâtir une solide renommée, confirmée par des grands noms de la cuisine et de l’hôtellerie formés à Souillac : Fabrice Mignot, connu grâce à sa chaîne de recettes en ligne, Simon Anquetil ou Estelle Lamotte, grands professionnels du service, ou encore dans le Lot l’actuel chef du Gindreau, Pascal Bardet. « Il m’est difficile d’aller au restaurant aujourd’hui sans croiser un ancien élève », assure le proviseur.
400 jeunes accueillis chaque année
Pas moins de quatre cents jeunes sont accueillis à Souillac chaque année. La plupart viennent du Lot et l’ensemble des effectifs provient de l’académie de Toulouse ou du bassin de Brive. Accueillis après la troisième, ils ont le choix entre deux filières, technologique ou professionnelle, et peuvent même, depuis l’an dernier, continuer au-delà du Bac, jusqu’au niveau BTS. Le Lycée Quercy-Périgord dispense aussi… pour partir à la rencontre de celles et ceux qui participent à la dynamique territoriale du Lot et recevoir nos magazines tout au long de l’année, abonnez vous à DireLOT Magazine ici : https://direlot.fr/boutique/abonnements/abonnement-12-numeros-hors-serie/
Texte et photos Christophe Pélaprat
