Sur les causses de Cournou, Julien et Sophie Ilbert façonnent depuis deux décennies une vision singulière du Malbec. Loin des clichés de vins « d’hommes », sombres et austères, le domaine Combel La Serre s’est imposé comme le porte-étendard d’un Cahors nouveau : juteux, gourmand, et profondément vivant.
Tout commence en 2003, mais le véritable tournant s’opère en 2013 avec la conversion officielle en agriculture biologique. « C’était le pire millésime pour démarrer, » s’amuse aujourd’hui Julien, évoquant les défis d’une météo capricieuse.
Pourtant, c’est cette année-là que la gamme se structure, donnant naissance en 2014 à des cuvées désormais emblématiques comme « Pur Fruit » ou « Au Cerisier ».
L’idée ? Ne plus extraire de la force, mais de l’identité. « Notre signature, c’est le respect du fruit et du végétal. Nous cherchons des vins identitaires et idéalement reconnaissables à l’aveugle, » précise le vigneron… à lire dans DIRELOT Magazine : https://direlot.fr/boutique/direlot/direlot-289-mai-juin-2026/
