Des hauts plateaux de l’Aubrac à l’est, à la vallée fertile des vignobles de Cahors à l’ouest, les saveurs sont multiples et les traditions régionales nombreuses. Poissons, vins, fromages, foie gras, diamant noir et or rouge sont autant de délices à découvrir en vallée du Lot
Trois vignobles AOC se disputent le territoire aveyronnais autour de la haute vallée du Lot : Marcillac, Entraygues-et-Le-Fel, et Estaing. De petite taille mais de qualité, ils ont chacun su exploiter les ressources de leurs paysages, tant du point du vue du sol que du climat, notamment par la recherche d’expositions ensoleillées. Ils partagent une histoire commune avec l’épisode du phylloxéra dans les années 1870-80 qui a failli les anéantir. Après le grand gel de 1956, les vignerons se sont armés de courage pour les reconstituer.
Les vignobles en amont du Lot
Le Marcillac aurait pris naissance autour de l’abbaye de Conques au Moyen-âge. Situé à une vingtaine de km au nord-ouest de Rodez, sur le flanc méridional du Massif-Central, il s’étend sur 200 Ha où domine le cépage de base Mansois ou « Fer servadou » et pour une faible proportion (10 %) quelques cépages complémentaires. Il est généralement disposé sur des terrasses avec des sols de « rougier », riches en oxyde de fer, lesquels tintent le Lot en aval après de grosses pluies. Il peut être sur le calcaire et aussi du Limargue avec des sous-sols de schistes.
Après avoir été classé en VDQS en 1965, il obtint l’AOC en 1990. C’est un vin rouge qui a une déclinaison en rosé obtenue par macération courte. Il est réputé pour accompagner la cuisine locale, notamment l’aligot-saucisse, les tripoux « trénels » typiques de la région, et les fromages de l’Aveyron. Les rouergats le consomment également avec le gibier et les viandes succulentes issues de leur… Découvrez l’article intégral en commandant le magazine ici : https://direlot.fr/boutique/itinerances/hs-itinerances-vallee-du-lot-n1/
