Chaque début de mois jusqu’à la fin de l’hiver, DireLot magazine en partenariat avec le Syndicat Professionnel de la noix, du cerneau et de l’huile de Noix du Périgord vous propose une recette savoureuse et originale
Ce mois-ci :
Foie gras pané miel et noix du Périgord par Vincent Poussard
POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
– 400 g de foie de canard frais
– 100 g de cerneaux de Noix du Périgord
– 1 pot de miel d’acacia d’Aquitaine
– 50 g de chapelure
– 2 belles pommes Périgord Limousin
– Sel et poivre
PRÉPARATION
1. Hacher très finement les cerneaux de noix du Périgord et les mélanger à la chapelure, assaisonner.
2. Trancher le foie en 8 belles tranches et le cuire doucement dans une poêle sèche. Laisser refroidir.
3. Passer sur chaque tranche froide le miel au pinceau puis passer dans la panure.
4. Poser sur un plat allant au four puis réchauffer 5 min. à 180 °C avant de servir.
Accompagner ce plat de gros quartiers de pommes que vous aurez fait dorer dans la graisse de cuisson du foie gras.
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