Texte Vincent Besserve -Le 13/11/2026
Le visage d’Hervé Fabbro n’est pas inconnu des lecteurs assidus. Ce vigneron installé à Pescadoires avait déjà fait l’objet d’un reportage dans ces colonnes il y a quelques années, au moment où il amorçait sa transition vers l’agriculture biologique. Aujourd’hui, c’est avec un projet inédit qu’il ouvre un nouveau chapitre. Confronté aux défis climatiques et à l’évolution du monde viticole, il a repensé son domaine, arrachant une partie de ses vignes pour laisser place à une nouvelle aventure : la création d’un moulin oléicole.
L’histoire de ce virage prend racine dans une transmission aussi pudique que touchante. Sur les causses, à Saint-Matre, l’Oliveraie du Quercy Blanc a longtemps été l’œuvre passionnée de Carole et Philippe de Faucamberge. Suite à la disparition soudaine de ce dernier, un formidable outil de transformation risquait de s’éteindre.
Porté depuis quelque temps par l’ambition de travailler l’olive, Hervé Fabbro s’est rapproché de Carole. De cette rencontre est née une évidence : … à lire dans le tout nouveau DireLOT Magazine disponible chez votre marchand de journaux et dans notre boutique en ligne en version papier (envoi à domicile) ou digitale (PDF) : https://direlot.fr/boutique/direlot/novembre-decembre-2026/
