Texte Vincent Besserve – Le 03/11/2026
À l’occasion de la traditionnelle Fête du Safran à Cajarc, l’Association des Safraniers du Quercy a dévoilé sa toute dernière création : un sirop artisanal inédit. Une démarche forte pour démocratiser cette épice d’exception et sublimer le terroir gastronomique lotois, en circuit court.
Une volonté de rendre le safran accessible à tous
Fondée en 1999 pour relancer la culture de cette épice dans son berceau historique, l’Association des Safraniers du Quercy rassemble aujourd’hui plus de quarante producteurs,représentant une récolte annuelle de plus de 2 kilos. Le lancement de ce nouveau sirop au safran marque l’aboutissement de plusieurs mois de travail pour proposer un produit de haute qualité à un prix attractif. Cette nouveauté s’inscrit pleinement dans la dynamique de la marque Safran du Quercy®, créée pour affirmer l’identité des productions locales et garantir aux consommateurs l’origine 100 % quercynoise de l’épice.
Un savoir-faire artisanal sous haute surveillance
Pour assurer un niveau d’exigence irréprochable, l’ensemble du safran utilisé dans cette gamme provient exclusivement des adhérents de l’association, implantés dans l’aire historique. Les stigmates récoltés font l’objet de contrôles stricts par une commission dédiée au respect du cahier des charges. En rayon,les amateurs de gastronomie peuvent repérer ces produits authentiques grâce à un logo distinctif : une fleur de safran violette stylisée portant l’inscription « Safran du Quercy » et ses trois fameux stigmates rouges.
Des synergies locales au service du terroir Véritable produit de territoire, ce sirop est fabriqué par la Distillerie Crusòl,installée au Vigan-en-Quercy, à partir d’un extrait breveté par LatitudeSafran®. Lors de l’inauguration officielle, le président des Safraniers du Quercy, Didier Burg, a annoncé l’arrivée prochaine de nouvelles déclinaisons venant étoffer la gamme. Le maire de Cajarc, Patrick Forte, et Catherine Marlas, conseillère départementale et présidente du Parc Naturel Régional des Causses du Quercy, ont salué ce dynamisme agricole, soutenu par des partenaires historiques tels que la Chambre d’agriculture du Lot, le Département, l’office de tourisme du Grand Figeac, le Crédit Agricole et Groupama.
Gastronomie : l’épice emblématique du Lot dans tous ses états
Ce lancement a pris place au cœur d’un week-end festif rythmé par les visites de safranières, les récoltes en direct et les animations du Trio Latino. Côté tables, le safran a prouvé toute sa polyvalence culinaire. Le grand banquet orchestré par la maison Escrozailles a culminé avec la dégustation du « Safranier », un dessert signature imaginé par le pâtissier Cédric Fauvel (Les Délices du Valentré à Cahors), qui a également animé des ateliers chocolat pour les enfants. La richesse culinaire de l’or rouge a ensuite été sublimée par les démonstrations de Grégory Dattiches, chef du restaurant Le Jeu de Quilles à Cajarc, et de Monique Valette, confirmant que le safran reste une source d’inspiration inépuisable pour les toques locales.
