Texte Vincent Besserve
C’est l’histoire d’une belle complicité de voisinage qui a débuté autour d’un terrain de football à Cuzance entre Julien Tardieux, gérant de la Brasserie de la Cère à Martel, plus connue sous le nom commercial Les Bières de Julien, et Adrien Borostordoy, directeur de la société Arobois à Biars-sur-Cère, spécialisée dans l’apport de bois pour l’œnologie et les spiritueux.
Le fruit de cette rencontre ? L’Ambrée Boisée. Si « le vieillissement de la bière en barrique est une tendance », explique le gérant d’Arobois, dont l’entreprise bénéficie d’une expertise internationale grâce à ses liens avec des tonnelleries d’Écosse et le monde des grands spiritueux, la méthode explorée ici s’avère bien plus innovante avec l’intégration dans la bière de copeaux de bois de chêne toastés, issus d’anciens fûts de bourbon. Pour Julien Tardieux, ce process comporte de nombreux avantages : « une régularité parfaite avec des copeaux qui garantissent une excellente répétabilité des profils aromatiques d’un brassin à l’autre, une sécurité totale avec un procédé qui permet de s’affranchir des risques bactériologiques tout en maîtrisant parfaitement l’apport boisé et un cycle de production plus court. » Julien a mis à profit ses 15 ans d’expérience pour imaginer une recette sur mesure : une bière ambrée aux malts caramélisés, mariée à une levure qui apporte du corps et une belle sucrosité résiduelle. « L’infusion des copeaux d’ex-barriques de bourbon libère des notes intensément vanillées qui enveloppent le produit. » explique le brasseur. Il en résulte une bière ronde, gourmande et réconfortante.
Julien a déjà les yeux tournés vers l’avenir : il ambitionne de créer une bière blonde infusée avec des copeaux de chêne français pur pour un défi technique encore plus subtil.
Plus d’infos : www.lesbieresdejulien.fr
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