Sur les hauteurs de St Vincent Rive d’Olt, au Domaine Combel la Serre à Cournou, Sophie et Julien Ilbert viennent de mettre en place leur toute première sélection massale d’Auxerrois (ou Malbec). Un premier confinement qui aura eu le mérite d’accélérer la réflexion du couple de vignerons qui s’est décidé à planter dès juin 2020. Comme un retour à la vie…
Voilà déjà 7 ans que Sophie et Julien ont opté pour une démarche de sélection parcellaire pour offrir le meilleur de leur domaine.
Ici, pas de cuvées en volumes XL. Chaque micro terroir offre son concentré de saveurs et d’arômes singuliers dans un flacon bien spécifique tel les « Peyres levades » ou encore « La Vigne juste derrière chez Carbo ». A chaque raisin son ADN, à chaque vin son histoire.
Plants d’ici et d’ailleurs
C’est dans le prolongement de cette démarche parcellaire que le duo de viticulteurs a décidé de se… poursuivez la lecture de cet article en commandant le magazine ici : https://direlot.fr/boutique/direlot/direlot-261-septembre-octobre-2021/
