Texte : Vincent Besserve – Photo Jérôme Morel – Le 01/10/2026
Proposée par l’Association des Safraniers du Quercy*, la fête du safran revient à Cajarc pour une nouvelle édition. Elle aura lieu à l’espace Françoise Sagan de 10h à 18h le samedi et le dimanche. L’entrée est libre mais l’inscription est obligatoire pour le traditionnel repas du dimanche. Outre les safraniers, une vingtaine de producteurs locaux seront présents.
Les 24 et 25 octobre prochain, la fête du Safran revient à Cajarc pour promouvoir cette épice emblématique de la région. C’est au mois d’octobre que les stigmates d’un rouge intense pointent le bout de leur nez dans les fleurs de Crocus Sativus. Chaque matin, des femmes et des hommes passionnés s’affairent dans les plantations pour cueillir à la main ces petites fleurs violettes. Après la récolte dans la fraicheur et la rosée de l’aube, leurs mains délicates vont séparer les stigmates du reste de la fleur. On appelle cette méthode, l’émondage. Viendra ensuite l’étape du séchage afin de préserver le goût et l’odeur particulière du safran. Une fois secs, les stigmates pourront se conserver, ou être utilisés pour concevoir des produits dérivés tels que du sirop. C’est d’ailleurs à l’occasion de la fête du safran que les producteurs dévoileront leur tout nouveau sirop sous la marque « Safran du Quercy ». Ce produit est célèbre pour son utilisation simple et rapide avec du vin blanc pour réaliser un Kir original et savoureux. L’évènement festif des 24 et 25 octobre permettra également aux visiteurs de rencontrer les producteurs, d’assister à des démonstrations d’émondage et de visiter les safranières. Cette année, les producteurs ont invité des pâtissiers et chocolatiers à venir présenter leurs produits mais aussi pour montrer au public comment marier le safran et le chocolat, 2 produits qui s’associent merveilleusement bien. Des démonstrations culinaires permettront aux amateurs de cuisine de découvrir des recettes utilisant le safran et les plus gourmands pourront retrouver des produits safranés. Toutes ces animations seront animées en musique par le Trio Latino dans une ambiance festive.
Pour savourer un repas complet au safran, le grand banquet du dimanche midi est un incontournable. Il est recommandé de s’inscrire auprès de l’office de tourisme pour réserver vos places. Cette manifestation est organisée par l’association des Safraniers du Quercy qui regroupe plus de quarante producteurs répartis sur tout le Quercy, en partenariat avec le Chambre d’agriculture du Lot, le Comité de promotion des produits du Lot, la mairie de Cajarc et l’office de tourisme du Grand Figeac.
Renseignements et inscriptions au banquet auprès de l’office de tourisme de Cajarc au 05 65 40 72 89 ou scannant le QR code sur le programme.
*L’association des safraniers du Quercy : Fondée en 1999 pour relancer la culture du safran dans son berceau historique qu’est le Lot, l’Association des Safraniers du Quercy rassemble aujourd’hui plus de quarante producteurs dans le Quercy. Ils représentent une production annuelle de plus de 2KG de safran.
